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Ensalada con cochayuyo salteado
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| Ensalada con cochayuyo salteado
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Ingredientes
Lechuga
Zanahoria
Tomate
Maíz
Cochayuyo
Ajos
Perejil
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| Receta extraída
de la Web de Brotasol |
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Preparación
Se lava una taza de cochayuyo y se pone en un recipiente, se le vierten encima 2 tazas de agua hirviendo, se tapa y se deja reposar unos 20 ó 30 minutos.
A continuación se escurre y se rehoga, tapado, en una sartén con aceite y un poquito de sal, durante 10 ó 20 minutos. Si es necesario se le añade unas cucharadas de agua o caldo.
Se le añaden los ajos troceados y el perejil, picado, se deja un par de minutos más y se aparta. Se deja que se enfríe un poco y se le añade el maíz. Se lavan los vegetales y se disponen en una ensaladera, primero la lechuga formando un lecho, puede ser cortada o las hojas enteras, encima se dispone el cochayuyo y el maíz, y se rodea con unos trozos de tomate en rodajas y zanahoria rallada.
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