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Ensalada de lentejas
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| Ensalada de lentejas |
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Ingredientes
250 g. de lentejas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 cebolleta
1 cucharada de anacardos crudos
1 cucharada de semillas de sésamo caramelizado
1 huevo duro
100 g. de queso fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal y pimienta negra
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| Receta extraída de la Web ecogr.es |
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Preparación
Se hierven las lentejas en agua con sal, un chorro de aceite y una hojita de laurel. Mientras, picamos fino el resto de ingredientes. Cuando las lentejas estén cocidas, las retiramos y las enfriamos en un escurridor. Retiramos el laurel.
En una sartén, ponemos la cebolleta, el pimiento rojo y el verde. Lo ponemos a fuego fuerte, y en cuanto la cebolla se ponga transparente, le agregamos los anacardos y los doramos suavemente sin que se quemen los otros ingredientes, luego regamos la preparación con un chorro de vinagre de jerez o coñac.
Vertemos las lentejas en una fuente grande, añadimos el contenido de la sartén, el huevo duro, el queso fresco y el sésamo caramelizado. Sazonamos con sal, pimienta negra al gusto y aceite de oliva.
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