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Mousse de limón al Coulis de frambuesas
Ingredientes
Para la mousse:
2 cucharadas y media de gelatina en polvo 3/4 de taza de azúcar 1/4 de taza de zumo de limón 1 cucharadita de cáscara de limón rallada 3 claras a temperatura ambiente Sal
Para el coulis:
750 g. de frambuesas 1 cucharada y media de azúcar 3 cucharadas de crema de leche Almendras EcoGR tostadas para la guarnición Semillas de sésamo caramelizadas para decorar la copa de mousse
Receta extraída
de ecogr.es
Preparación
Espolvorear la gelatina sobre 1/4 de taza de agua fría y dejar disolver 10 min.. Añadir una taza de agua hirviendo y media taza de azúcar y mezclar hasta que el azúcar esté disuelto; después el zumo de limón y la cáscara rallada. Meterlo en la nevera para que se cuaje un poco. Sacar de la nevera y batir con una batidora para que la mezcla sea homogénea.
En otro bol, batir las claras con un pellizco de sal hasta que estén bien duras y entonces, añadir, también batiendo el otro cuarto de taza de azúcar hasta que este merengue haga puntas relucientes. Mezclar el merengue con la mezcla de limón y gelatina, echar en un bol, cubrir y dejar en la nevera unas horas.
Para la salsa, en una licuadora se baten las frambuesas con el azúcar y la crema de leche, después se pasa por un colador y se divide la salsa sobre seis platos de postre y con una gran cuchara oval, previamente pasada por agua, formar como si fueran huevos partidos para la mousse. Poner tres pedazos por plato y guarnecer con almendras tostadas.
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