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| Berenjenas napolitanas |
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Ingredientes
1 kilo de berenjenas
500 g. de tomate natural para hacer salsa
100 g. de cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Aceite de oliva para freír
200 g. de queso mozarella rayado
Una pizca de albahaca y orégano
Sal y azúcar
1 cucharada de semillas de girasol salada
1 cucharada de semillas de calabaza salada
1 cucharada de semillas de sésamo caramelizado
1 cucharadita de semillas de amapola
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| Receta extraída
de ecogr.es |
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Preparación
Cortamos las berenjenas en rodajas de 10 cm., y las ponemos a remojo con agua y sal durante 20 minutos.
Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse cuadradito pequeño y sofreímos el conjunto con un poco de aceite de oliva en una sartén.
Cuando la cebolla tome color añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante 15 minutos.
Pasamos esta salsa por el pasapurés y la volvemos a calentar en una sartén o cazuela.
Cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos también una cucharada de azúcar o una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate.
Damos a la salsa de tomate un toque de aroma con el orégano y la albahaca.
Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina. Las cocinamos en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos en un hervor continuo. Las sacamos del agua de cocción y una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno y las salseamos con la salsa de tomate.
Espolvoreamos ligeramente con queso mozzarela rayado y agregamos las semillas e introducimos en el horno a 250c hasta que se gratine la superficie. Servimos caliente como entrante.
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