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| Purrun Coyoi
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Ingredientes:
1/2 paquete de cochayuyo picado
1 cebolla chica
1 puerro
1 paquete de cilantro
3 dientes de ajo
sal
6 patatas medianas
1/2 litro de leche
3 huevos
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| Receta extraída
de la Web de Brotasol |
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Preparación
Se coloca a cocer el cochayuyo en una olla con un litro de agua aproximadamente, por unos 20 minutos. Posteriormente escurrir el agua y dejar aparte. En un sartén se fríe el cochayuyo trozado junto con la cebolla picada en cubitos, el puerro y cilantro picado fino. Se le agrega el ajo molido y la sal, se fríe todo junto por unos 10 minutos.
Aparte se cocinan las patatas con cáscara en agua con sal. Una vez cocidas estas se pelan y se rebanan no muy gruesas. Aparte se baten los huevos enteros y se le agrega la leche poco a poco.
En una budinera se cubre con aceite de oliva y se acomodan las rebanadas de patatas hasta cubrir todo el fondo. Sobre esto se distribuye el pino preparado sobre la base de cochayuyo y se cubre con una segunda capa de patatas rebanadas. Al final se le agrega la leche con los huevos y se lleva a horno caliente hasta que se doren.
Servirlo caliente.
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