Preparación
Se ensarta la galliga en un palo (ast) y se hacía girar sobre la llama, untándola y engrasándola un poco con manteca hasta medio asarla.
Otra posibilidad es asarla en una cazuela de barro en el horno.
Una vez que esté medio asada, se trocea en pedazos, y se vuelve a meter en la cazuela, ya sin la grasa que se haya usado para asarla, que se reservará aparte.
En otra cazuela se hace hervir durante media hora a fuego moderado la leche de almendras con las especias.
Seguidamente se cuela en la cazuela de barro, con la gallina y el tocino y se deja cocer lentamente. (entre una y dos horas).
Unos diez minutos antes de terminar la cocción se añaden los hígados machacados en el mortero y diluidos con el vinagre.
Se le agrega la sal y azúcar si se desea, para que tome un sabor agridulce.
Se sirve junto con el tocino cortado en trozos regulares.
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