*25 g de levadura fresca
* azúcar
* 300 g de harina de trigo
* 2 cucharadas de agua
* 75 g de harina integral
* ½ litro de leche
* 3 yemas de huevo
* 3 claras de huevo
* 3 cucharadas de mantequilla
* 3 cucharadas de nata liquida
*sal
* aceite de oliva
* mermelada
Preparación
Desleír la levadura con una cucharadita de azúcar en agua templada
Añadir de 2 a 3 cucharadas de harina de trigo sin dejar de remover
Dejar reposar en un lugar caliente durante unos 15 minutos, esperar que haya subido
Mezclar la harina de trigo restante y dos tercios de la integral en un cuenco grande
Hacer un hoyo en la harina,
Verter la mitad de la leche tibia y la pasta base en el hoyo
Mezclarlo todo
Amasar enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea
Tapar el cuenco con un paño
Dejar reposar la masa en un lugar caliente. donde no haya corriente de aire durante unas 3 horas
Amasar a conciencia
Incorporar el resto de la harina integral
Dejar reposar otras 2 horas
Remover de nuevo
Añadir poco a poco la leche, Añadir las yemas de huevo, la mantequilla derretida y la nata líquida así como una pizca de azúcar y otra de sal
Montar las claras a punto de nieve y agregarlas con cuidado a la masa que tendrá que reposar durante 30 minutos más
Poner cucharadas de la masa obtenida en una sartén pequeña con un poco de mantequilla
Dorar las porciones por ambos lados
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