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Los ‘ecochefs'
cogen carrerilla |
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La cocina se olvida de las complicadas imposiciones de otros tiempos. La ecogastronomía se impone como tendencia en los encuentros más importantes. Hasta el mismo presidente Barack Obama abraza la propuesta.
Por
Eva San Martín |
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El 'ecococinero' estadounidense, Dan Barber
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Cocinar echando mano de lo que ofrece la huerta de casa se impone como una tendencia. Los ecochefs se cuelan en las citas gastronómicas. Pero no sólo aparecen, sino que cuentan, además, con un tirón de público nada desdeñable.
Por poner sólo un ejemplo, los organizadores de Fòrum Gastronómic celebrado este año en Girona, aseguran que más de 30.00 visitantes pasaron por la sección de ecogastronomía del encuentro.
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¿Qué está pasando? Parece claro que la gastronomía sostenible empieza a formar parte destacada de los eventos gastronómicos más cool . La cocina sostenible de vanguardia propone mezclar la naturaleza con los fogones. Y no son pocos los que abrazan la tendencia.
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Uno de los representantes más convencidos de este camino es el cocinero estadounidense Dan Barber. Barber no sólo invita a probar las verduras que cultiva en su granja Blue Hill sino que también ofrece consejos de cocinas en su blog mientras que recomienda otras granjas ecológicas vecinas.
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Este chef granjero parece estar convencido de que “la buena cocina empieza con los buenos ingredientes”. Y en esto, afirma, la huerta doméstica no tiene competencia.
“Repasa el mapa de cultivos y
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"l museo
Guggenheim de Bilbao también se apunta a la ecogastronomía, con su cocinero Josean Martínez Alija, que compra a los agricultores locales
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entenderás por qué los mejores ajos crecen en sitios como los jardines de Paffenroth”, declara en referencia a una hacienda cercana a su finca en Nueva York.
La propuesta es clara: la técnica sofisticada de los complicados nuevos chefs restauradores pasa a un segundo plano en la ecogastronomía, que prefiere el producto de calidad y sostenible.
Otros ecochefs
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La 'chef' sostenible Alice Waters |
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Además de Dan Barber, que regenta la granja y restaurantes llamados Blue Hill en Nueva York, otros cocineros sostenibles se abren paso entre los grandes nombres de la alta cocina. Uno de los ecochefs que está ganando más prestigio es el catalán Oriol Rovira, que dirige el restaurante Els Casals, en Barcelona. La senda ecológica la sigue Josean Martínez Alija, que cocina en el museo Guggenheim de Bilbao con lo que compra a los agricultores locales.
Mientras que la mediática Alice Waters , responsable de la cadena de restaurantes ecológicos Chez Panisse ha conseguido convencer al mismo presidente de EE UU, Barack Obama, para que cultive un huerto ecológico en los jardines de la Casa Blanca.
El inesperado ecococinero presidencial, no ha dudado en apuntarse a esta tendencia. Y desde hace semanas, toda la fruta y verdura que entra en la cocina de la familia es de origen orgánico.
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esanmartin@ambientum.com
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