Emilio Gómez Calcerrada, director de Calidad de Paradores, aseguró que “en Paradores venimos elaborando desde la apertura de los primeros establecimientos una cocina “sostenible”, haciendo uso de productos autóctonos de la zona que en ocasiones procedían de huertos de temporada del propio establecimiento. Y resaltó que “queremos potenciar esa línea de trabajo en torno a la sostenibilidad, desarrollando este año 2011 una cocina que hace referencia a verduras, embutidos, elaboraciones populares sugerentes de una oferta de cada día a partir de una cocina sencilla, cercana y de siempre”.

Este proyecto se materializa en el Menú de la Cocina Cercana y de Siempre, y podrá degustarse en los 93 paradores del territorio nacional durante este año con un precio de 20,11 euros.  Gómez Calcerrada reconoce que “por su equilibrio, para conseguir productos más frescos, de temporada, y por tanto, más abundantes y asequibles, se puede presentar un menú a muy buen precio”.