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SEGUNDO PLATO: Truchas con naranja
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Ingredientes ecológicos
4 truchas
3 naranjas
1 cucharada sopera de harina
20 g de mantequilla
100 ml de nata líquida
Para el caldo de verduras
1 cebolla
2 zanahorias
1 ramillete de tomillo
Laurel y perejil
2 vasos de vino blanco seco
Sal y pimienta |
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Pasos a seguir
Para el caldo de verduras: raspamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, pelamos la cebolla y la picamos.
Ponemos a cocer estas hortalizas en una cazuela junto con el ramillete de hierbas, la sal, la pimienta, el vino blanco
y un litro y medio de agua. Una vez hierva, dejamos cocer suavemente durante 20 minutos. Retiramos del fuego y
atemperamos. Limpiamos, vaciamos las truchas y las incorporamos al caldo anterior. Cuando empiece a cocer,
añadimos el jugo de una naranja y dejamos cocer a fuego suave otros 20 minutos.Ponemos la mantequilla a calentar
en una cacerola y cuando esté derretida, agregamos la harina en forma de lluvia. Le damos unas vueltas, pero
sin dejar que tome color, mojamos con 2 o 3 cucharones de caldo, añadimos el zumo de una naranja y la nata.
Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer suavemente, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera.
Cortamos un poco la cáscara de la tercera naranja en tiras finas. Guardamos las mejores tiras y picamos el resto.
Acabamos de pelar la naranja de sus dos pieles, dividimos en gajos y los incorporamos a la salsa anterior, dejando
que cuezan un minuto.
Acabado del plato: Cubrimos el fondo de la fuente de servir con la salsa, colocamos sobre ella las truchas, quitándoles la piel de
encima sólo, decoramos con las tiras de cáscara de naranja y con los gajos.
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Receta extraída de la web vivelagriculturaecológica.com
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