*1 bolsa de espinacas baby o lechuga
* 12 espárragos blancos cocidos
*36 tomatitos cherry
*1 cebolla morada
* 1 naranja
*6 aceitunas negras deshuesadas
* 1 zanahoria rallada
* 1 lata de atún claro en aceite de oliva
*100 gramos de piñones crudos
* 0,42 cl de aceite de oliva
*Vinagre al gusto
*1 cucharadita de mermelada de frambuesa
*Sal al gusto
Elaboración
Hacer una vinagreta disolviendo la sal y la mermelada en el vinagre y emulsionando con el aceite poco a poco.
Distribuir las espinacas, rodear con los gajos y repartir por encima los granos de granada como florecillas. Poner montoncitos alternos de atún y piñones sobre las espinacas.
Los espárragos salen de las espinacas como tres troncos de árbol y se coronan con media aceituna rodeada de tomatitos cherry. En el tercio superior del plato colocar la zanahoria rallada, y a la derecha los aros de cebolla. Aliñar por encima con la vinagreta.
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