Mitos y leyendas alimentarias

Existen una gran cantidad de falsas creencias en temas de nutrición que condicionan nuestros hábitos alimentarios sin un fundamente científico que lo justifique, cada año surgen varios mitos nuevos según las modas impuestas por personajes famosos, revistas, ciertas empresas etc….

1) El pan engorda mucho: FALSO

El pan no aporta tantas kilocalorías como se suele pensar. Lo que engorda no es el pan, sino las salsas en las que lo mojamos (natas, quesos, mayonesa…), aquello con lo que lo rellenamos (paté, embutidos grasos, mantequilla…). Podemos y debemos comer pan, es una buena forma de alcanzar las 4-6 raciones de cereales-farináceos recomendadas al día.

2) Engorda más la miga de pan que la corteza: FALSO

Como hemos visto, el pan no engorda demasiado, por tanto no es necesario quitar no la miga ni la corteza. Ahora bien, si pensamos en que engorda más, pues nos daremos cuenta que la miga tiene más agua y más aire que la corteza, que es más densa. Por tanto engorda más la corteza.

3) El pan integral engorda mucho menos que el pan blanco: FALSO

La diferencia en Kilocalorías entre ambos tipos de pan es mínima, ahora bien, el pan integral nos da un aporte extra de fibra insoluble y además su índice glucémico es menor, es decir, la entrada de glucosa en sangre es más lenta, y eso siempre es preferible desde el punto de vista del control de peso, rendimiento, e incluso la salud.

4) Es necesario separar las proteínas de los hidratos de carbono: FALSO

Los alimentos no están compuesto exclusivamente de proteínas o exclusivamente de hidratos de carbono o de grasas etc….son una mezcla.
Si esto fuera verdad, no podríamos consumir lácteos, ni legumbres por su riqueza tanto en proteínas como en hidratos de carbono, tampoco cereales porque tienen muchos hidratos de carbono (ellos lo consideran un alimento fuente exclusiva de hidratos de carbono), pero también una cantidad no despreciable de proteína. Este mito no tiene ninguna base fisiológica y es radicalmente falso.

5) La fruta tomada de postre fermenta en el estómago: FALSO

La fermentación es un proceso en el que intervienen microorganismos (levaduras en la cerveza, bacterias en el yogurt…), por tanto, hablar de fermentación en el estómago es ridículo. La fruta tiene las mismas Kilocalorías tomada antes de comer, durante la comida o tomada de postre. Evidentemente si me tomo dos manzanas y un vaso de agua antes de empezar a comer, ingeriré menos, pero eso no cambia las Kilocalorías de la fruta.