Hoy por hoy es un hecho la gran sensibilidad que manifiesta la sociedad en su conjunto por las consecuencias que tiene la alimentación sobre nuestra salud. Queda claro que uno de los objetivos de la agricultura ecológica es la producción de alimentos sanos y nutritivos, estando suficientemente demostrada la relación directa existente entre la alimentación, la salud y la prevención de enfermedades. Una buena y equilibrada alimentación es un factor clave para el correcto funcionamiento del organismo humano.

Los efectos sobre la salud de las sustancias agrotóxicas son muy diversos, dada la gran variedad de su naturaleza química. Actualmente se sabe que algunos de estos efectos se producen con la exposición a dosis ínfimas. La presencia de plaguicidas en los alimentos, a dosis bajas, se relaciona con alteraciones neurológicas y hormonales, esterilidad, asma, alergias, procesos cancerígenos, etc. Sin embargo, a pesar de esto, se han establecido unos niveles permisibles de estas sustancias en los alimentos que, supuestamente, podemos tolerar en nuestra alimentación diaria. El problema se acentúa ya que estas sustancias se acumulan en nuestro organismo (bioconcentración), pues no somos capaces de destruirlas eficientemente, provocando un efecto dañino permanente, interfiriendo en el normal metabolismo del organismo y dificultando su capacidad curativa.

Por otro lado, los criterios para establecer las dosis inocuas de exposición a los pesticidas neurotóxicos para las personas adultas no sirven para poder proteger adecuadamente a los niños. Los niños entre 2 y 4 años son el grupo de edad de mayor riesgo. A esa edad son los que toman mayor cantidad de alimento en proporción a su masa corporal y los que ingieren los alimentos con mayores concentraciones de residuos de pesticidas, tales como frutas y verduras.

Antes de nacer, incluso, llegan estas sustancias a los fetos vía irrigación sanguínea y procedente de la movilización de grasa que realizan las madres, principalmente en la última fase de la gestación, y, posteriormente, en el periodo de lactancia a través de la leche materna.

Los alimentos producidos en sistemas ecológicos tienen mayor seguridad alimentaria, calidad biológica, nutricional y organoléptica que los alimentos convencionales, como muestran ya un importante número de investigaciones, contribuyendo de esta forma en gran medida a preservar la salud pública